Ege ve Akdeniz mutfağına önemli katkılar sunan Muğla mutfağının unutulmaya yüz tutmuş tatlılarından Muğla saraylısı, bir firmanın girişimleriyle yeniden üretilerek hem Türkiye’de hem de yurt dışında damaklarla buluşuyor.
ZEYTİNYAĞI VE CEVİZLE HAZIRLANIYOR
Yörede üretilen zeytinyağı ve cevizlerin yoğun olarak kullanıldığı Muğla saraylısı, hafif yapısı nedeniyle tüketiciler tarafından tercih ediliyor. Endüstriyel tasarım tescilinin alınmasının ardından üretimi artırılan tatlı, Türkiye’nin birçok iline ve bazı ülkelere gönderilmeye başlandı.
COĞRAFİ İŞARETLE TESCİLLENDİ
Muğla Ticaret ve Sanayi Odası tarafından yöresel kimliğinin korunması amacıyla 21 Eylül 2017’de coğrafi işaret başvurusu yapılan Muğla saraylısı, 17 Nisan 2018 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillendi.
“300 YILLIK BİR LEZZETİ YENİDEN KAZANDIRDIK”
Firma sahibi Memduh Şahbaz, Muğla saraylısının yaklaşık 300 yıldır bölgede bilinen bir tatlı olduğunu belirterek, geçmişte kömür ateşinde çevrilerek pişirildiğini ve rafine şekerin olmadığı dönemlerde pekmezle yapıldığını söyledi.
Şahbaz, “Artık unutulmaya yüz tutmuş olan bu özel ürünü yeniden aktif hale getirerek kültürümüze kazandırdık. Bugün Muğla saraylısı, özel günlerde hediye olarak da tercih edilen bir ürün haline geldi” dedi.
İSMİ NİŞAN GELENEĞİNDEN GELİYOR
Tatlının adının, damadın ailesinin nişan için kız evine giderken ortasına koyduğu sarı liradan geldiğini anlatan Şahbaz, “Sarı lira zamanla yöresel ağızda ‘sareyli’ olarak söylenmiş, daha sonra da ‘Muğla saraylısı’ adıyla tescillenmiştir” ifadelerini kullandı.
“TARİFİNİ YAŞLI BİR TEYZE VERDİ”
Apartman yaşamı ve değişen sosyal koşullar nedeniyle evlerde yapılamaz hale gelen tatlının tarifinin, yaşlı bir kadının yardımıyla yeniden öğrenildiğini belirten Şahbaz, ilk satış gününde kısa sürede iki tepsi tatlının tükendiğini ve bunun kendileri için önemli bir dönüm noktası olduğunu söyledi.
YÖRÜK KÜLTÜRÜNDEN GELEN BİR TATLI
Tatlı ustası Abdulkadir Uğur ise Muğla saraylısının Yörük kültüründen gelen bir lezzet olduğunu vurgulayarak, iç malzemesinin ceviz olduğunu ve amacın bu kültürel mirası gelecek kuşaklara aktarmak olduğunu dile getirdi.
GELENEKSEL TARİF MODERN ÜRETİMLE YAŞATILIYOR
Uğur, saraylının yapım aşamalarını anlatarak, yufkanın dinlendirilmesi, cevizle sarılması, fırında pişirilmesi ve şerbetle buluşturulması sürecinin geleneksel usullere uygun şekilde gerçekleştirildiğini ifade etti.
